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L'incredibile sedano rapa dello chef Sebastian Frank

L'incredibile sedano rapa dello chef Sebastian Frank

L'unione tra genio e conoscenza crea il sublime.

Oggi vogliamo parlare dell'incredibile creazione di Sebastian Frank, chef austriaco premiato con due stelle Michelin presso il ristorante berlinese Horvát.

 

 

 

Sebastian Frank ha voluto sperimentare una ricetta che ha portato un umile sedano rapa a diventare spezia raffinata e unica per condire alcuni suoi piatti.

Per arrivare a questo risultato ha cotto in forno un sedano rapa in crosta di sale per 5 ore e poi l’ha lasciato “maturare” in tale involucro per un anno.

La pasta di sale, col passare del tempo, ha completamente asciugato i liquidi del sedano rapa che quindi quando viene estratto dalla crosta ha l’aspetto e la consistenza quasi di una pietra.

Ma la cosa sensazionale è che così facendo il sedano rapa è diventato una spezia dal gusto ricco e saporito che lo chef utilizza con parsimonia sui suoi piatti alla stregua di un tartufo o di una bottarga.

 

Guardate la magia in questo video